2023-02-16 ? ?? 常見問題
目前市面上的食品殺菌方式主要有微波殺菌、巴氏殺菌、輻照殺菌和高溫滅菌等。這幾種殺菌方式有什么區(qū)別、分別適合什么產(chǎn)品？咱們來簡單的說一下。
微波殺菌主要用于果醬，面包等，滅菌溫度在70-80度，但需要低溫15度以下貯藏，保質(zhì)期在6個月左右，這種殺菌方式適應產(chǎn)品少，存儲難，不利于運輸。
輻照殺菌主要是通過χ、β、γ射線或加速電子射線對食品的穿透力以達到殺死食品中微生物和蟲害的一種冷滅菌消毒方法，這種滅菌方式不產(chǎn)生熱量，不破壞外形，能夠常溫保存，但是呢，輻照殺菌是有輻射的，所以國家在審批上很謹慎，一般企業(yè)拿不到審批資格，而且設備成本都非常高，只有企業(yè)發(fā)展到大型集團后才有可能去申請輻照滅菌。
巴氏滅菌和高溫高壓滅菌就我們常用和常見的滅菌方式，巴氏滅菌滅菌溫度在61~63攝氏度30分鐘，或者71~75攝氏度15-20分鐘，這個溫度可以滅殺大多數(shù)的致病菌，但是對腐敗的主兇芽孢就力有不逮了，所以巴氏殺菌后需要通過冷藏、冷凍、脫氧等包裝方式進行配合，主要用于牛奶、啤酒、飲料、乳品、藥品等不耐高溫的產(chǎn)品使用，保質(zhì)期在7天左右，若貯存條件好可以延長到30左右。
高溫高壓殺菌鍋滅菌產(chǎn)品我們是接觸的最多的，超市里真空包裝的產(chǎn)品大多數(shù)都是使用高溫高壓滅菌技術，高溫殺菌鍋就是在提高壓力的情況下將水的溫度提高到130-150度，在這個溫度下可以滅活99.9%的細菌和微生物，包括芽孢在內(nèi)都會被滅殺。高溫高壓滅菌主要適用于熟食、花生、粽子、糍粑等各種不怕高溫的產(chǎn)品，通過高溫滅菌對產(chǎn)品色澤和口感不可避免的有一些影響，可以通過前置加工平衡口感和色澤，高溫滅菌是目前應用Z廣泛的滅菌方式之一。
官方微信
關注抖音號
